| เครื่องปรุง | |
ดอกผักตบสีม่วง
| 1 ถ้วย |
หมูยอสุกหั่นเป็นเส้นยาว
| 1 ถ้วย |
เห็ดเข็มทองลวกพอสุก
| 1 ถ้วย |
ผักชีฝรั่ง
| 1 ถ้วย |
| ต้นหอมหั่นท่อนยาว | 1 ถ้วย |
| ใบโหระพา | 1 ถ้วย |
| กระเทียมสด หั่นชิ้นเล็ก | 1 ถ้วย |
แตงกวาสดหั่นเป็นเส้นเล็กยาว
| 1 ถ้วย |
แครอทสดหั่นเป็นเส้นยาว
| 1 ถ้วย |
ใบปอเปี๊ยะอย่างใส แช่น้ำพอนิ่ม
| 1 จาน |
น้ำจิ้ม
| |
แครอทขูดเป็นเส้นเล็กๆ
| 1/2 ถ้วย |
หัวไชเท้า(หัวผักกาดขาว)ขูดเส้น
| 1 ถ้วย |
ถั่วลิสงคั่วให้กรอบและบุให้แหลก
| 1/2 ถ้วย |
มะดันสด
| 1/2 ถ้วย |
เกลือป่น พริกป่น
| 1/2 ข้อนชา |
วิธีปรุงน้ำจิ้ม | |
| ต้มมะดันสดในน้ำนิดหน่อย จนมะดันสุกเปื่อยตักเมล็ดออก เติมน้ำเชื่อมและเกลือป่นเคี่ยวต่อให้เข้ากัน เติม แครอทและหัวไชเท้าขูดลงในน้ำปรุง คนให้เข้ากัน ให้รสหวานอมเปรี้ยว โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบุบแหลกและพริกป่น คนให้เข้ากัน ตั้งให้รอเย็น |
วิธีปรุงม้วนม่วง | |
วางแผ่นปอเปี๊ยะที่นิ่มแล้วบนจานแบน หั่นผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบโหระพา ให้เป็นท่อนยาวสัก 4 นิ้ว วางผักเหล่านี้ลงบนแผ่นปอเปี๊ยะอย่างละ 2 ชิ้น ตามด้วยแตงกวาเส้น หมูยอเส้น เห็ดเข็มทองเส้นวางกันตามยาว ไม่ให้เกินแผ่น ปอเปี๊ยะ แล้วจึงวางดอกผักตบสีม่วงบนเครื่องปรุงทั้งหมด ค่อยๆม้วนแผ่นปอเปี๊ยะโดยพับขอบ 2 ข้างเข้าหากันก่อน เมื่อม้วนเสร็จให้ใช้มีดคมๆตัดแบ่งออกพอดีคำสัก 3-4 ท่อน แล้วนำดอกผักตบสีม่วงแซมคำละดอก เมื่อจัดวางใส่จานเสริฟ์ ตักน้ำจิ้มราดให้ชุ่มแล้วทานทันที ในส่วนของน้ำจิ้มนั้น สามารถดัดแปลงให้เปลี่ยนไปตามความชอบ เช่นใส่กระเทียมสับแทนหัวไชเท้าเส้น พร้อมป่นพริกขี้หนู โขลกให้เข้ากันด้วยมะนาว น้ำตาล น้ำปลาจนรสถูกใจก็ไม่ขัดข้อง
|
